Форма ингредиентов: для кого она важна?

 Forma ingredientov
Сегодня хотелось бы поговорить о форме ингредиентов, используемых в различных блюдах. Казалось бы, какая разница, как нарезаны овощи: кубиками, полосками, да хоть звездочками, лишь бы вкусно.

Стоит согласиться с таким утверждением? И да, и нет. Несомненно, как бы ни было нарезано, оформлено и подано блюдо, оно должно быть вкусным, сытным и нести пользу для организма. Но тем не менее, эффектная подача важна ни чуть не меньше.

Все мы едим сначала глазами. Только взглянув на блюдо, сразу начинаем представлять его вкус, консистенцию. Если оно выглядит аппетитно, то у нас начинается активное слюноотделение, да и желудок радостно предвкушает трапезу… Знакомо? Думаю, да! Особенно вашим близким, которые видят уже готовое угощение, и гадают, каким вкусом вы удивите их на этот раз.

Но важно знать, что форма ингредиентов важна не только при подаче. При тушении, обжаривании и даже варке вы легко заметите, что кусочки различного размера и формы ведут себя совершенно по-разному. Мелко нарезанные помидоры в супе просто разварятся, оставив немного волокон, и кожуру на память (если ее не удалили), а крупные кубики картофеля будут вариться слишком, что увеличит время готовки вашего супа в целом.
Forma ingredientov-2
Из-за неправильно подобранного размера блюдо может быть неудобно накладывать по порциям и даже есть. Это может испортить все впечатление от самого шикарного кулинарного изыска.
Как же избежать распространенных ошибок, и правильно нарезать овощи?

Для сборных салатов, таких как оливье, винегрет или греческий, нужно ориентироваться на ингредиент, размер которого изменить сложно — зеленый горошек, фасоль, оливки. Все элементы такого салата должны быть примерно одного размера.

Для овощных салатов выбирайте более крупную нарезку. Поскольку формы всех элементов будут разные, определите один-два ингредиента, которые будут “доминировать”, остальные нарежьте мельче. Укроп и петрушка всегда или крошатся мелко, или кладутся целой веточкой в качестве украшения. Тут третьего не дано.

Листья салата обычно рекомендуют рвать руками, но я всегда нарезаю их в соответствии с необходимым мне размером (чаще ввожу, как крупный элемент, ориентируясь по размеру на помидоры, например).

Forma-ingredientov-3Ингредиенты для супа я нарезаю примерно одинаково, немного меньше у меня получается морковь (я использую измельчитель), а чуть крупнее помидоры, чтобы они не разварились. В супе можно использовать форму кубиков, или ромбов.

Для собы, удона и любой другой лапши лучше использовать удлиненную нарезку мягких овощей и мелкую нарезку твердых. Например, морковь и тыкву лучше потереть на мелкой терке, а кабачки, баклажаны, болгарский перец нарезать полосками. Так блюдо получится однородным по содержанию и консистенции. Оно не будет содержать больших твердых кусков, и ингредиенты не будут сыпаться с вилки.

При приготовлении блюд из круп, например, рис со свеклой, твердые овощи тоже лучше измельчить, или нарезать небольшими кубиками. Для мягких овощей подходит форма прямоугольных брусочков, или ромбиков.

Вот такие хитрости я использую на своей кухне. А как обычно нарезаете овощи вы? Какие техники или инструменты используете для того, чтобы блюдо выглядело гармонично и аппетитно? Жду ваши ответы в комментариях!

Если вам понравился пост, то жмите цветные кнопочки.